Con l’anno formativo 2015-2016 presso l’Istituto Tecnico Agrario “B. Ricasoli” ha preso avvio il nuovo corso per l’acquisizione del titolo di Enotecnico.
Con l’attivazione del corso per il conseguimento della specializzazione ENOTECNICO, l’Istituto “B. Ricasoli” intende dare continuità al percorso formativo “storico” del sesto anno che da 30 anni caratterizza la Scuola Enologica senese, valorizzando l’esperienza della precedente formazione di sei anni prevista nelle storiche scuole enologiche nazionali terminata con l’anno scolastico 2014/2015. La riforma dei cicli della scuola superiore, infatti, ha portato la durata di tutti i corsi tecnici a cinque anni, prevedendo la possibilità di attivare un percorso aggiuntivo di un anno per la specializzazione di “Enotecnico”.
Possono richiedere l’iscrizione al percorso di specializzazione per Enotecnici i diplomati degli istituti tecnici del settore tecnologico ad indirizzo “Agraria, agroalimentare e agroindustria”, articolazione “Viticoltura ed enologia”.
Il corso di specializzazione in Enotecnico permette l’acquisizione di specifiche competenze relative al settore viti-vinicolo:
- Organizzazione di attività produttive vitivinicole ecocompatibili
- Gestione di attività produttive e trasformative, valorizzando gli aspetti qualitativi dei prodotti e assicurando tracciabilità e sicurezza
- Interpretare e soddisfare le esigenze del settore della produzione vitivinicola con particolare riferimento alle problematiche del territorio
- Applicare le norme previste dalla legislazione vitivinicola nazionale e comunitaria anche in materia di sicurezza alimentare
- Utilizzare strumenti e metodologie appropriate per effettuare verifiche e controlli sul prodotto
- Monitoraggio e gestione del processo di vinificazione in tutte le sue fasi con particolare riguardo all’introduzione di tecnologie innovative
- Elaborazione di valutazioni economiche dei processi di produzione e trasformazione
- Realizzazione di attività promozionali per la valorizzazione dei prodotti della filiera vitivinicola collegati alle caratteristiche territoriali
Sono diversi dunque gli ambiti di intervento dell’Enotecnico:
- cura tutte le operazioni di produzione, dalla coltivazione e raccolta dell’uva alla vinificazione e imbottigliamento, ed è il responsabile della qualità del vino
- dirige, amministra e presta la propria consulenza a aziende, enti e consorzi vitivinicoli per la scelta della varietà e della qualità dell’uva, degli impianti per il controllo degli aspetti fito-sanitari e per la produzione e commercializzazione dei prodotti
- si occupa degli aspetti di comunicazione, marketing e immagine ed è in grado di effettuare analisi microbiologiche, enochimiche e organolettiche sui vini
Il percorso formativo, di durata annuale, prevede lezioni teoriche e pratiche articolate come segue:
- ENOLOGIA: 198 ore
- CHIMICA ENOLOGICA e ANALISI CHIMICHE: 198 ore
- VITICULTURA: 132 ore
- INGLESE TECNICO: 99 ore
- ECONOMIA MARKETING LEGISLAZIONE: 99 ore
- MICROBIOLOGIA ENOLOGICA: 99 ore
- MECCANICA e COSTRUZIONI ENOLOGICHE: 99 ore
- STORIA DELLA VITICULTURA e dei PAESAGGI VITICOLI: 66 ore
- APPLICAZIONI INFORMATICHE per la VITIENOLOGIA: 66 ore
La formazione si completa mediante l’attivazione di un percorso di alternanza scuola-lavoro della durata di almeno 5 settimane.
Al termine del percorso è prevista una prova finale con colloquio pluridisciplinare a partire dalla discussione di un elaborato tecnico-pratico predisposto con un docente relatore.
Al candidato che supera l’esame finale è conferito il diploma di Tecnico Agricolo Superiore con specializzazione di “Enotecnico” (DPR 15 marzo 2010 n. 88, art. 8 comma 1).
E’ in fase di perfezionamento presso il MIUR l’iter per il riconoscimento dell’equipollenza del Diploma di Tecnico Agricolo Superiore con specializzazione di “Enotecnico” al 5° livello EQF (European Qualification Framework-Quadro Europeo delle Qualifiche).
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